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柜式速冻机影响食品速冻的因素分析

2022-04-08 14:42:43

柜式速冻机能将速冻物品中心冻结至-18℃,30分钟内迅速穿过冰晶生产带(0~-5度),达到减少营养成分流失、原汁原味的目的。可以有效、经济地冻结放置在速冻机内部的多种多样产品,如各种形状的肉、鱼、虾、丸子、蔬菜以及调理食品,乳制品等。

  当食品冻结速度在每小时550mm厚度情况下,能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变,从而达到保鲜的可逆性。下面,广州极速制冷设备有限公司将柜式速冻机影响食品速冻的因素给大家分享一下!


  食品速冻的影响因素可分为:

  

  1、冷却介质温度。食品冻结速度和冰点与冷却介质温差△t成反比。冷却介质温度越低,冻结速度越快。

  

  2、冻品着风的影响。着风风速、冷风循环率影响冻结速度:做了个试验,青刀豆放在-30°C冷却介质下0m/s风速时需120min,4.5m/s风速时只需10min即可。

  

  3、潜热与焓差的影响。lkg水由80℃降到0℃需要80kcal冷量,由0℃水变成0℃冰同样需要80kcal冷量,可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。

  

  4、食品成分的影响。水导热系数为0.604W/(m·K),脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066。导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷上塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风。

  

  5、食品厚度的影响。食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚,速冻时间越长。

  

  从影响食品速冻因素可见,由冻库开门一次要装进很多温度相对较高的食品,使冷却介质温度回升波动,减小△t;而柜式速冻机保持室内温度几乎不变。


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