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液氮速冻设备所带来的好处以及和传统设备区别

2022-03-18 10:28:04

液氮是一种超低温制冷剂,具有惰性、无色、无嗅、无腐蚀性、不可燃等特点,温度极低,其沸点为-196℃。其制冷原理就是利用了在汽化过程中吸热量大而使所接触食品的温度快速降低。因其主要原料为空气,所以液氮中不存在有毒物质,汽化后不会对冷冻、冷却食品的安全、环境和人员的健康造成影响。


  相对于传统的机械冷冻设备,液氮速冻能大幅减少食品的干耗损失、实现佳的单体速冻效果,避免大冰晶的生成,从而获得更高质量的产品。液氮系统可以使温度急剧下降,因而是一种非常有效的冷却解决方案。液氮系统能有效的控制温度,提供高品质的冷冻、冷却食品且其加工过程连续可靠。


  与传统的速冻方法相比液氮速冻有如下优点:


  1、速冻时间短,单位时间产量大,效率高,适合连续性食品加工。


  2、保鲜时间长,食品质量好,干耗少,并能很好的保持食品的新鲜度。


  3、相同产量的能耗低,冷量损失小,运行成本低。


  4、投资少,比传统的冷库速冻节约30%以上。


  5、在超低的温度下速冻,细菌一般被杀死或停止繁殖。


  6、有高温灭菌功能,更加安全卫生。


  水产品液态速冻保鲜设备技术介绍


  速冻是指食品迅速通过其大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。丹东天茂气体提示您: 快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。


  液氮速冻技术的优势:


  通过低温快速冷冻技术加工的食品,与通过常规冻结加工的食品相比,大的优势在于细胞膜未被破坏,解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。


  生物细胞有一种非常神奇的生化反应,就是在突然遭遇强冷降温的时候,在细胞内部会产生一种抗冻物质来抵抗外界温度的变化,这种物质称为糖元,在口感上呈现鲜甜口味。例如白菜、青菜等,在受到霜降后,吃起来会感觉特别甜,就是这个道理。


  而实验证明,冬眠动物体内细胞中也存在此类物质。液态冰冻技术就是利用低温、超低温在极短时间内将食品温度降下来,在食品细胞内就会产生糖元物质,依次在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。


  低温快速冷冻技术与常规冻结相比,冻结时间短,单位时间产量大。空气是热的不良导体,单纯通过空气传热,冻结时间明显较长。一般常规冻结如虾、鱼、肉类食品,通常需要4小时以上甚至十几小时。


  实验表明,液体接触的传热速度一般是空气传热的几十倍,因此可将常规冻结需要的几小时时间缩短到几分钟到十几分钟。


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