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速冻机在肉制品中的应用

2021-11-18 16:25:23

速冻机在诸多食品工业储藏业中,冷藏储藏是使用为普遍的,实际效果也是明显的。伴随着冷藏保鲜方式不断发展,如今液氮速冻技术性早早已被食品工业公司所选用,因为液氮能保持超低温制氢的超速冻,这就有益于完成冷冻食品类的局部玻璃化,使食品类解除冻结后能大限度地维持原来的新鲜程度情况,及其维持原来的营养元素,这也巨大提升了肉类的质量,因而在中国目前的食品类速冻工业生产中,液氮速冻技术性早已显出它特有的活力。

速冻机在熟食加工中,液氮在对原料肉绞制,斩拌或混和等工艺流程中添加,可合理提升产品品质。在水果沙拉米型腊肠生产加工中,液氮的运用可以提升肉保水溶性,阻拦人体脂肪空气氧化,改进切成片性和外形品质;用以肉制品甜品,猪肉脯等再制肉的生产加工,不但可使肉沫混和时促进蛋白融解和提高保水溶性,且对维持商品具有样子尤其合理。此外原料肉经液氮迅速制冷,既可在很长一段时间内维持热肉特点,气又确保了肉制品卫生安全;在制作工艺上,不用再担忧温度升高对肉质地的危害,且生产加工并不受原料温度,生产加工時间,时节要素的危害,与此同时还可使生产过程始终处于低血氧,在一定范围内增加了企业产品的仓储货架使用寿命。

针对肉食品的速冻生产加工,科威嘉尼公司研发制造的液氮速冻机砖利技术性可以完成真实的意义上的单个速冻(IQF),100%沒有粘联损害,保证设备的上品质量和外型。值得一提的是,通过科威嘉尼解决过的食品类更为有利于包裝,更满足顾客服用习惯性。


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